Salzwiezen und Flussmündungen, die Schätze der Sümpfe

Ein essbares Mineral

Sümpfe, Salzwiesen, Strände, schlammige Ebenen und Kiefernwälder bilden die Landschaft des Naturparks Bahía de Cádiz. Naturräume, die sowohl Ursprung als auch Folge menschlichen Handelns sind und zu einem der wichtigsten Feuchtgebiete an der Küste Europas geführt haben. Auf dieser Reise möchten wir Ihnen die Tradition, Kultur, Gastronomie und Natur näherbringen, die mit zwei der kulinarischen Juwelen der Provinz verbunden sind: Salz und der Flussmündungsfisch.

Sie können diese Reise zu jeder Jahreszeit machen, da sie alle ihr Interesse aus landschaftlicher, natürlicher, kultureller und gastronomischer Sicht haben. Wir empfehlen jedoch den November, da es der Monat der Saison für Flussmündungsfische ist und Sie dieses Produkt probieren können. Stellen Sie sicher, dass Sie alles, was Sie für diese vier Tage benötigen, in die Tasche packen: bequeme Kleidung und Schuhe, eine Wasserflasche, Sonnencreme, einen Hut und ein Fernglas. Wir werden wandern gehen und wenn es eine Sache gibt, die unsere Spaziergänge charakterisiert, abgesehen von der Aussicht, wird es die Weichheit des Geländes und das Fehlen von Schatten sein. Sie werden bald alles verstehen.          

Wir werden den Tag früh beginnen. Wir werden Vögel an einem der wichtigsten natürlichen Orte des Naturparks Bahía de Cádiz beobachten: den Carboneros-Salinen in Chiclana de la Frontera. Wir werden einen markierten Weg mit geringem Schwierigkeitsgrad, kreisförmig und mit einer Strecke von ca. 5 km machen. Zuerst werden wir einen kleinen Bereich von Steinkiefern überqueren. Der Weg selbst beginnt nach dem Überqueren des Carboneros-Kanals. Wir gehen durch eine verlassene Salzwiese und ihre Flussmündungen (große Meerwasserreservoirs). Mit bloßem Auge werden Sie verschiedene Vogelarten wie Säbelschnäbler, Störche, Regenpfeifer, Eisvögel und eine der zahlreichsten Flamingopopulationen in der Bucht von Cádiz sehen. Wenn Sie sich für die kürzeste Route entscheiden, sind Sie in etwa zweieinhalb Stunden zum Anfang zurückgekehrt, bevor die Mittagshitze einsetzt.

Entspannen Sie sich im Herzen des Naturparks

Es ist Zeit, vor dem nächsten Stopp wieder zu Kräften zu kommen. Wir empfehlen einen Snack in der Tetería Medina de Tetuán (Calle Fernando Magallanes, 18), einem malerischen Ort im marokkanischen Stil, an dem wir uns mit dem besten handwerklichen Gebäck und der arabischen Küche verwöhnen lassen können. Ich würde nicht gehen, ohne die cuernos de gacela zu probieren.
Als nächstes fahren wir zu den Salinen von Santa María de Jesús. Wir können mit dem Auto über eine unbefestigte Straße entlang eines der Ufer des Iro bis zur Tür gelangen. In wenigen Minuten erreichen wir auf der rechten Seite unser Ziel. Diese alte gewonnene Salzsiederei ist heute das Umweltressourcenzentrum Salinas de Chiclana (CRA). Es bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten für die ganze Familie: vom Museum bis zum Aussichtspunkt, über einem Geschäft, in dem Sie die im Salzbergwerk von Hand gesammelten Salze kaufen können bis zum Fischfang.

Die Besichtigung der Einrichtungen kostet Sie nichts, obwohl es geführte Touren von zwei Personen gibt, die Sie im Voraus arrangieren können. Wenn es Sommer ist, gehen Sie nicht ohne eine der Behandlungen des Spa Salino (nur in der Sommersaison und nach vorheriger Reservierung: 667 664 844/670 465 909). Nichts geht über ein gutes Salzpeeling, eine Algenpackung oder ein Schlammbad und eine entspannende Massage im Naturpark Bahía de Cádiz. Hmm, es scheint ein guter Plan nach dem Mittagessen zu sein. Um ganz zu schweigen, fragen Sie in seinem Restaurant nach einem Tisch - besser, wenn dies nach vorheriger Reservierung erfolgt - und genießen Sie die Produkte, die aus seinen eigenen Salzwiesen und Flussmündungen gewonnen wurden. Dies sind die Stars auf der Speisekarte: Reis mit Algen, Seebrassenkroketten, Buchtaustern ... Sie müssen es probieren!

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Chiclana, Land des Weins und des Salzes

Mit weicher und frisch gepeelter Haut möchten Sie jetzt ein paar Mandelplätzchen aus der Cafe Hornos La Española (Calle La Plaza) oder eine Schokolade mit Churros von denen, die ihnen so viel Ruhm eingebracht haben. Wenn die Hitze zunimmt, ist ein hausgemachtes Eis eine gute Option. Sie können das Auto im blauen Bereich des Zentrums oder auf dem Parkplatz der Plaza de las Bodegas stehen lassen und den Rest des Nachmittags zu Fuß fortsetzen.

In der Nähe, auf der Plaza de Las Bodegas, besuchen wir das Wein- und Salzinterpretationszentrum. Es ist ein Raum, der der Verbreitung dieser beiden traditionellen Ressourcen der lokalen Wirtschaft und Gastronomie gewidmet ist. Wir finden audiovisuelle und interaktive Ressourcen, Fotos und Erklärungstafeln, die uns helfen, den Ursprung der Salzwiesen von Chiclaneras, den Wert des auf handwerkliche Weise hergestellten Salzes und den Unterschied zwischen den Arten des handgefertigten Salzes (reines Meersalz, Schuppensalz und Flor de Sal) sowie die intrinsische Beziehung zwischen diesen natürlichen Räumen und ihrer Flora und Fauna. Es ist morgens und nachmittags von Dienstag bis Freitag geöffnet. Samstags nur morgens. Der Eintritt ist frei.

Zum Abendessen und ohne das Zentrum zu verlassen, finden wir in Marisquería Manguita die berühmtesten Fisch- und Schalentiersortimente aus den Flussmündungen. In Mesón Lorena finden Sie neben Flussmündungsfisch (in der Saison) auch gute traditionelle Küche, gebratenen Fisch und gegrilltes Fleisch.

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Die Insel des Salzes

Bereit, die Reise fortzusetzen? Fahren Sie auf der A-48 bis zur Kreuzung Tres Caminos und folgen Sie den Schildern nach San Fernando Sur. Die Landschaft wird Ihnen vertraut sein. Salzwiesen, Grundwasserleiter, Salzwiesen, Flussmündungen ... Natürlich ist dies alles auch ein Naturpark! Es gab eine Zeit, in der die Bucht von Cádiz mehr als 140 Salinen beherbergte. Sie arbeiteten bis zur Mitte des XX. Jahrhunderts, als sie nicht mehr rentabel waren. Einige widersetzen sich sehr hartnäckig, wie Bartivás (ihr Salz mit Chimichurri macht erfreut alle Ihre Gerichte), andere werden wiederhergestellt und verbinden die Aktivität mit Ökotourismus, F & E-Projekten und Wissenschaftlern. 

Zum Beispiel hat die Salina de San Vicente ihre Aktivitäten diversifiziert und bietet einen angenehmen Ort für Feierlichkeiten. Sie können es besuchen, wenn Sie in einer Gruppe gehen. Wenn nicht, können Sie jederzeit im Büro vorbeischauen und einige seiner Salzsorten kaufen.

Besuchen Sie das Besucherzentrum des Naturparks Bahía de Cádiz. Sie finden Ressourcen, die Ihnen helfen, die intrinsische Beziehung zwischen den Sümpfen, menschlichen Handelns und dem Reichtum des Ökosystems, das um sie herum erzeugt wurde, zu verstehen. Der Eintritt ist frei. Sie können auch eine Führung buchen oder sich zuvor für eine der vielen Aktivitäten anmelden, die das ganze Jahr über in den Einrichtungen stattfinden (Konzerte, Vorträge, Workshops für Kinder ...)

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Die Insel der Flussmündungen

Fahren Sie jetzt in Richtung Ronda del Estero und parken Sie Ihr Auto im Umfeld zum Zusammenfluss mit der avenida de La Constitución. Wir möchten Ihnen das Denkmal al Salinero zeigen, damit Sie verstehen, wie wichtig die Salzarbeit in dieser Stadt ist. San Fernandos Beziehung zu den Salinen ist so großartig, dass das typische lokale Kostüm daran inspiriert ist, welches die Männer und Frauen für die Arbeit in der Salzwüste trugen.

Von hier aus machen wir eine der Touren auf dem Pfad El Carrascón. Die komplette Route dauert ungefähr zweieinhalb Stunden (Stunde und Rückkehr) am Rand des Auslaufs, von dem sie den Namen erhält, zwischen Salzminen, verlassenen Salzhäusern und noch in Betrieb befindlichen Flussmündungen. Es gibt jedoch verschiedene senkrechte Zugänge von der Ronda del Estero. Wir nehmen den Eingang, der sich gerade auf dieser Höhe der la Ronda befindet, und gehen in Richtung El Zaporito.

Wenn Ihr Schatten sie nicht erschreckt, werden Sie viele Krabben sehen und verstehen, warum Vögel gerne hierherkommen, um so viel zu essen. Sie kommen an einigen Flussmündungen vorbei, in denen sich Fisch und Meeresfrüchte auf natürliche Weise entwickeln (Seebrasse, Meeräsche, Krabbe, Garnele ...). Wie Sie bereits wissen, gehen die Salzwiesen und Flussmündungen Hand in Hand. Die Mündung des El Carrascón ist jedoch ausschließlich dem Fisch gewidmet. Von dieser Seite aus möchten Sie die Silhouette von Chiclana, die Überreste des alten Hafens eines Hafens und eine am Ende der Straße geborgene Gezeitenmühle betrachten.

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Bei Beendigung des Pfads, haben Sie sicherlich Hunger. In der Casa La Titi haben die halben Portionen von frischem Fisch und Reis Erfolg (Sie können unter 956487104 buchen). In der Casa Pepe wird auch eine spektakuläre traditionelle Küche zubereitet: Fisch, Meeresfrüchte, Muscheln ... (wenn es das Wochenende ist, buchen Sie unter 956487498).
Heute Nachmittag gehen wir zum Bahía Sur Einkaufszentrum. Nicht nur, weil es dort viele Geschäfte gibt und Sie nach Belieben einkaufen können, sondern auch, weil es eine Promenade mit einem herrlichen Blick auf die Bucht und den Naturpark mit Erklärungstafeln gibt. Hier können Sie den Rest des Tages inklusive Snack und Abendessen verbringen. Sie können sogar hierbleiben. Für den Fall, dass Sie etwas Zentraleres bevorzugen, stehen in der Stadt andere Einrichtungen zur Verfügung: Consúltalos aquí.

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Geschütztes Vogelversteck

Heute starten wir den Marsch in Richtung Puerto Real. Unsere erste Station ist die Salina de la Esperanza. Es wird von der Universität Cádiz verwaltet, die in diesem Umfeld Projekte zur Wiederherstellung, Forschung und Verbreitung der Umwelt entwickelt. Wir halten hier an, weil es außerdem ein Muss für Vogelliebhaber ist. 80 Prozent der Regenpfeiferpaare im Naturpark haben diesen Raum gewählt, um ihre Nester zu legen. Am Ende des öffentlichen Weges gibt es einen Aussichtspunkt, von dem aus Sie in diesem Naturpark auch Seeschwalben, Löffler und die übrigen üblichen Arten sehen können. Wenn Sie möchten, können Sie auf die Salzwüste zugreifen und den Besuch fortsetzen – mit oder ohne Führung. Dazu müssen Sie sich unter [email protected] an die Verwaltungsstelle wenden. 

Als nächstes fahren Sie die Ringstraße von Puerto Real hinunter in Richtung Strand von La Cachucha. Parken Sie dort oder am Paseo Marítimo, denn wir gehen zu Fuß weiter. La Cachucha ist ein kleiner Stadt- und Familienstrand mit herrlichem Blick auf den Innensack der Bucht von Cádiz. Wenn Sie möchten, können Sie ein Bad nehmen. Gehen Sie dann zum Mittagessen nach oben und gehen Sie zum Restaurant 'Balneario Beach'. Auf der Speisekarte stehen frische und saisonale Produkte wie Muscheln, Garnelen und Flussmündungsfisch, Garnelenomeletts, Queller ...

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Der Phönix der Bucht

Am Nachmittag empfehlen wir Ihnen, einen Spaziergang durch das Zentrum zu machen, sein Erbe und seine typische Architektur kennenzulernen. Das Teatro Principal (1859) ist das zweitälteste in Andalusien. Auf der Plaza de Jesús befindet sich das Rathaus. Zu seiner Zeit war es eines der wichtigsten Herrenhäuser der Stadt. Wenn Sie die Calle Real entlangfahren, werden Sie auf die Kirche San José (XVIII. Jahrhundert) stoßen, ein Gebäude, das zu einem Ort von kulturellem Interesse erklärt wurde und heute desakralisiert ist und in dem sich das Interpretationszentrum der Kultur von Puerto Real befindet. Der Zugang ist frei (von Dienstag bis Freitag morgens und nachmittags geöffnet; an Wochenenden, Feiertagen und im Sommer nur morgens).

Machen Sie eine Pause, essen Sie einen Snack in der Konditorei La Trufa und gehen Sie dann weiter zur Iglesia Mayor, dem ältesten und größten Tempel der Stadt. Es stammt aus dem XVI. Jahrhundert und seine defensive Verwendung wird durch die Turmpfeile berichtet.

Zum Abendessen können Sie in das Restaurant Los Esteros gehen, das so aus offensichtlichen Gründen benannt ist. Jetzt öffnen sie nur noch am Wochenende. Buchen Sie unter 6558089440. Wenn Sie sich lieber an die Stelle wo Sie das Auto abgestellt haben nähern möchten, besuchen Sie den Fogón del Guanche, den Tabanco del Teatro oder eine der Hoteleinrichtungen am Paseo Marítimo.

Zum Schlafen finden Sie verschiedene Möglichkeiten auf der  kommunalen Tourismus-Website. 

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Rotwein-Salinen

Guten Morgen! Essen Sie ein starkes Frühstück, denn heute Morgen brauchen Sie Kalorien, zum verbrennen. Unsere Reise durch die Salzwiesen und Flussmündungen führt uns heute nach El Puerto de Santa María. Fahren Sie auf der CA-32 in Richtung Valdelagrana. Wir gehen zum Besucherzentrum der Casa de Los Toruños. Wir haben die Vermietung einiger Offroad-Roller für unsere nächste Route reserviert (Sie können Fahrräder und Motorroller unter der Nummer 645 479 027 mieten).

Wir wollen den Weg mit dem Roller außerhalb der Salina La Tapa y Marivélez, einer der wichtigsten industriellen Salinen der Provinz, nehmen. Es ist eine Rundstrecke mit geringem Schwierigkeitsgrad, wie alle im Naturpark Bahía de Cádiz. Im Vergleich zu den Salinen, die Sie bisher besucht haben, werden Sie von der rötlichen Farbe dieser Wasserflöße beeindruckt sein. Die Sonnenuntergänge und der Sonnenaufgang von hier sind atemberaubend. Die Farbe hat mit dem Vorhandensein von Mikroalgen und Bakterien mit roten Pigmenten zu tun. Einige kleine Garnelen ernähren sich von diesen, die das Pigment in ihren Körper einbauen. Und raten Sie mal, welcher Vogel sich von diesen Garnelen ernährt und rosa wird? Das stimmt, Flamingos! Tatsächlich gibt es in dieser natürlichen Umgebung viele Flamingos sowie andere für diese Ökosysteme typische Vögel: Säbelschnäbler, Seeschwalben, Regenpfeifer, Gelbbeinmöwen, Reiher und Löffler haben hier ihre Heimat. Andere Arten wie Fischadler und Kiebitze kommen hierher, um sich zu ernähren.

TNach Beendigung des Weges kehren wir zur Casa de Los Toruños zurück. Wir bringen die Roller zurück und gehen zum Steg. Wir machen einen Kajakspaziergang entlang des Flusses San Pedro. Super einfach und super erfrischend. Während wir paddeln, können wir auf einer Seite des Ufers Los Toruños von hohem ornithologischem Wert sehen und mit einer Landschaft charakterisiert von Dünen, Sümpfen, Grundwasserleiter und der damit verbundenen Flora und Fauna geprägt ist. Auf der anderen Seite sehen wir die Salzwiese Nuestra Señora de Los Desamparados, das heute in eine Aquakulturfarm umgewandelt wurde.

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Tradition, Frische und Avantgarde

Zum Mittagessen können Sie direkt im Restaurant Sale et Sol bleiben. Die derzeitigen Händler (La Sapina) stellen lokale Küche, veganes Essen und saisonalen Fisch der Saison her. Oder vielleicht gehen Sie lieber zur nächsten Haltestelle, parken Ihr Auto und vergessen es für den Rest des Nachmittags. Besuchen Sie die Ribera del Marisco und besuchen Sie La Taberna del Chef del Mar, den ersten Ort in Aponiente, an dem Ángel León seine ersten Sterne erhielt. Das Essen hier hat den unverkennbaren Stempel des Portuense-Küchenchefs, aber mit einem schelmischeren Hauch -León dixit-. Es ist notwendig, unter https://latabernadelchefdelmar.com/#reservas zu buchen. Denken Sie daran, dass sie in der Sommersaison Sonntags und den Rest des Jahres Sonntags nachmittags und Montags schließen.

Am Nachmittag empfehlen wir Ihnen, den Spaziergang entlang der Mündung des Guadalete zum Strand von La Puntilla fortzusetzen.  Denken Sie, dass diese Gewässer mehr als 150 Kilometer zurückgelegt haben und Sie Zeuge des Endes der Reise sind. Oder vielleicht des Anfangs? Reflexionen dieser Größenordnung verdienen ein hausgemachtes Eis aus dem Eis- und Joghurtladen Da Massimo. Sie flippen mit seinen Kreationen aus: hausgemachtes Tejaeis aus El Puerto, Payoyo-Käse, Meeressorbet ...

Sobald Sie am Strand angekommen sind, empfehlen wir Ihnen, einen herrlichen Sonnenuntergang mit der Stadt Cádiz im Hintergrund zu genießen. Zum Abendessen können Sie zu jedem der Orte in der Umgebung gehen. Sicher verstehen Sie inzwischen, warum Felipe Campuzano sich beim Komponieren von 'Las Salinas' inspirieren ließ. "Es ist das, was vom Meer übrigbleibt, wenn das Meer keine genauen Grenzen, sondern einen unbeschreiblichen Geschmack hat", sagte der Brillante aus Cádiz, als er dieses Stück in seine Interpretationen einführte.

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